Molcajete

Cibuli a oloupaná rajčata nasekáme nadrobno, přidáme drobně sekané papričky, osolíme, zakápneme octem a zředíme trochou převařené vody. Přidáme drobně sekané cilantro, zakápneme olejem, promícháme, dáme do misky a necháme vychladit. Podáváme studené, jako čerstvě připravenou základní stolní mexickou omáčku ke všem jídlům.
Pokud rajčata neoloupeme a nakrájíme je na malé kousky a přidáme o něco více vody, získáme Salsa Casera. Místo octa můžeme dát šťávu z limonku.
Molcejete se nazývá ta hrubá miska ze sopečného tufu, co je na obrázku, ve které se tloukem suroviny krásně zpracují, odtud má omáčka své jméno.