Moskevský boršč

SUROVINY

200 g hovězího masa
120 g šunky
100 g párků
400 g kostí
200 g červené řepy
3 lžíce másla
200 g zelí (hlávkového)
1 mrkev
1 cibule
3 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce světlé jíšky
4 lžíce kysané smetany
1 lžíce cukru a octa
sůl
1 bobkový list
3 celé pepře

POSTUP

Kosti a maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí masa. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme na polovinu dávky másla, podlijeme troškou vývaru, přidáme rajčatový protlak a ocet,(pro zachování barvy červené řepy)a zakryté dusíme napřed na prudkém a později na mírném ohni doměka.

Potom nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Zalijeme troškou vývaru a krátce podusíme. Po malé chvíli dolijeme vývar, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu. Přidáme na nudličky nakrájené zelí, zahustíme světlou jíškou a vaříme asi 20 minut, před dokončením vložíme na větší kousky nakrájené vepřové maso, na plátky nakrájenou šunku a párky a připravenou dušenou řepu.

Kysanou smetanu podáváme zvlášť.