Pizza s pestem

SUROVINY

Na náplň::
nebo 10?g sušeného 15?g medu nebo cukru 15?g soli 315?ml vlažné vody 500?g hladké mouky
50?g pršutu nebo slaniny 150?g mozzarelly nakrájené na plátky 25?g čerstvě
15?g čerstvého droždí
případně 250?g hladké a 250?g hrubé mouku na podsypání
4 rajčata, oloupaná a nadrobno nakrájená 3 lžíce bazalkového pesta

POSTUP

1. V polovině dávky vody rozpusťte droždí a cukr nebo med. Na teple by kvásek měl vzejít do čtvrt hodiny.

2. Mouku a sůl nasypte na vál, uprostřed vytvořte důlek a vlijte do něj vzešlé droždí. Zpracujte prsty, až se voda vsákne. Přidejte zbytek vody (použijte jí tolik, aby směs nebyla ani suchá, ani lepivá) a vypracujte těsto.

3. Asi pět minut ho dobře propracovávejte. Vytvořte šišku, přesuňte ji na pomoučený plech a poprašte moukou. Nožem do ní udělejte několik zářezů, bude lépe kynout. Na teplém místě asi za 40 až 90 minut zdvojnásobí objem.

4. Vykynuté těsto znovu pečlivě propracujte hnětením a boucháním o pracovní plochu, abyste z něj vypudili vzduch. Vyválejte je na požadovaný tvar a tloušťku (jestliže vám těsto zbude, můžete je v mikrotenovém sáčku uchovat v chladu – vydrží i několik dní). Položte na vymaštěný plech a nechte ještě půl hodiny znovu kynout.

5. Troubu předehřejte na 220?°C; horkovzdušnou na 200?°C.
Pizzu poklaďte náplní.

6. Pečte asi dvacet minut, až těsto zezlátne a sýr se roztaví.