Dušené zelí

Čerstvé zelí nakrájíme na nudličky. Do velkého hrnce dáme vodu, do ní zelí a povaříme (10-15 minut). Když jde o zelí nové (z počátku léta), tak se povařit nemusí, ale může, nic se nezkazí. Na kastrol dáme omastek (dobré je sádlo, pokud není tak nějaké máslo) nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme. Povařené zelí (nebo i to nepovařené) dáme do kastrolu na cibulku (u toho povařeného z trochou vody z vaření, u nepovařeného z vodovodu - asi 2 dcl - podle množství zelí). Přidáme kmín, sůl a dusíme. Ještě v průběhu dušení můžeme podlévat. Když je podušené (měla by tam být troška vody na dně kastrolu), tak ochutíme cukrem, octem, popřípadě dosolíme a zaprášíme hladkou moukou, zamícháme. Chvilku ještě za občasného míchání dusíme (5 minut). Ochutíme a ještě můžeme dochutit.

Když použijeme zelí ve sklenici, odpadá povaření, dáme hned na cibulku. Nejlepší je sterilované v sladkokyselém nálevu. U těchto zavařovaných zelí dát pozor, jsou už kyselé, někdy lepší propláchnout vodu, aby nebylo tak kyselé a opatrně dochucovat.