Čabajka
SUROVINY
Suroviny
40 kg VL (vepřové plece)
60 kg VV bk, libový bok, max. 50% podíl tuku
100 kg
1 Přísady na
24 g dusitanové solící směsi
20 g Maďarské klobásy kombi - směs koření č.výr,10038
LAY Starter Naturo, startovací kultura č.výr,15251
Střeva:
45 Vepřová střeva sdíraná Ć 28 - 32mm nebo umělá propustná střeva Ć
40 kg VL (vepřové plece)
60 kg VV bk, libový bok, max. 50% podíl tuku
100 kg
1 Přísady na
24 g dusitanové solící směsi
20 g Maďarské klobásy kombi - směs koření č.výr,10038
LAY Starter Naturo, startovací kultura č.výr,15251
Střeva:
45 Vepřová střeva sdíraná Ć 28 - 32mm nebo umělá propustná střeva Ć
POSTUP
Postup výroby:
Dobře prochlazený materiál (v.plec i bok) promícháme s dusitanovou solící směsí a směsí koření Maďarské klobásy č.výr. 10038 a umeleme na desce s otvory Ć 5mm. Namleté dílo opět dobře promícháme a narazíme do připravených střev. Přetáčíme na cca 200 - 250g porce. 2 - 3 dny necháme při teplotě 18-20°C vybarvovat a zrát. Vlhkost vzduchu snižujeme z 80% na 72%. Nakonec cca 24 hodin udíme při 18°C studeným kouřem.
Dobře prochlazený materiál (v.plec i bok) promícháme s dusitanovou solící směsí a směsí koření Maďarské klobásy č.výr. 10038 a umeleme na desce s otvory Ć 5mm. Namleté dílo opět dobře promícháme a narazíme do připravených střev. Přetáčíme na cca 200 - 250g porce. 2 - 3 dny necháme při teplotě 18-20°C vybarvovat a zrát. Vlhkost vzduchu snižujeme z 80% na 72%. Nakonec cca 24 hodin udíme při 18°C studeným kouřem.
Recept "Čabajka" porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.