Uzení ryb

Uzení ryb

K uzení se hodí všechny ryby s vyšším obsahem tuku - úhoř, tolstolobit, maréna, kapr, sumec a dokonce i pstruh i lososovité ryby. Snad nejvíce záleží na dobrém nasolení a hlavně nepřesolení. Při malém množství ryb je 3-4 kg stačí nasolit ryby nasucho, bez láku. Používáme jen kuchyňskou sůl. Celé menší ryby je nutno pokládat po nasolení hřbety dolů, aby do nich sůl rovnoměrně pronikla. Větší ryby je lépe nařezat na podkovy či podobné díly, nebo aspoň uděláme do půlkilových ryb několik zářezů po stranách hřbetu včetně ocasu, aby se sůl mohla dostat k svalovině. Při solení nasucho pokládáme ryby jen vedle sebe v jedné vrstvě, protože sůl z vrchní vrstvy by přesolila spodní. Solíme o něco málo než při kuchyňské přípravě. Výroba láku není složitá. Nemusíme převařovat vodu se solí stačí, když máme nezávadnou pitnou vodu, čisté ryby a nádobí. Na 10 kg ryb střední velikosti (marény, pstruzi) použijeme 0,5 kg soli v l0 litrech vody, pro 15 kg ryb zvýšíme koncentraci na 0,75 kg soli na 9 litrů vody. Pokud máme nařezány z velkých ryb podkovy, raději zvýšíme obsah soli a 10 kg ryb dáme raději 0,7 kg soli při stejném množství vody 6 litrů. Odvážené ryby volně nasypeme do nádoby a zalijeme lákem, několikrát během zalévání lákem rybami zamícháme. Do láku můžeme přidat i tlučené koření: nové koření, pepř, kmín bobkový list. Někdo také používá vegetu a dobře lák provoní rozetřený nebo nastrouhaný česnek. Uzená ryba není trvanlivá potravina, má jen prodlouženou trvanlivost. Při dobrém chlazení a v chladné ročním období můžeme uzené ryby přechovávat maximálně týden.