Špenátová omeleta s omáčkou

SUROVINY

náplň:
rajče
mozzarella
omáčka:
300 ml mléko
100 g tavený sýr
50 g tvrdý sýr
podle potřeby:
olivový olej
těstíčko:
150 g čerstvý listový špenát
sůl
2 ks vejce
2 lžíce polohrubá mouka
mletý černý pepř

POSTUP

Listy čerstvého špenátu omyjeme a spaříme horkou vodou. Vychladlý špenát pokrájíme nahrubo a přebytečnou vodu vymačkáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Sýr mozzarella necháme okapat a nakrájíme na menší kousky.

Připravíme si omáčku. Tvrdý sýr nastrouháme najemno. V menším množství mléka a za stálého míchání rozpustíme tavený sýr. Potom postupně vmícháváme nastrouhaný eidam a podle potřeby ředíme mlékem. Sýrovou omáčku mícháme do vychladnutí, aby nevznikl škraloup.

Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků, se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Z připraveného špenátu, žloutků a mouky vymícháme hladkou směs, kterou podle chuti osolíme a opepříme. Opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků, rozprostřeme na pánev vymaštěnou olejem a velmi pozvolna omeletu opečeme po obou stranách.

Špenátovou omeletu přendáme na nahřátý talíř, poklademe nakrájenou mozzarellou, rajčaty a zavineme.

Nadýchanou špenátovou omeletu podáváme horkou, přelitou sýrovou omáčkou.