Čokoládová pěna

Rozpustíme nasekanou čokoládu, smetanu a máslo. Dáme trochu vychladnout. V horké vodní lázni ušleháme do pěny žloutky s 80g cukru. Přimícháme tekutou čokoládu a brandy. Hmotu vložíme do studené vodní lázně a třeme do vychladnutí. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Přitom postupně přidáváme cukr. Sníh vmícháme do čokoládové hmoty. Chladíme 5-6 hodin. Polevu rozpustíme. Asi 0,666666666666667 polevy rozetřeme na desku, necháme ztuhnout a připravíme hoblinky. Z pěny vypichujeme noky, dáme na talířky, ozdobíme čokoládovými hoblinkami, pistáciemi a rybízem.