Švestková roláda

Příprava: Oddělíme žloutky od bílků, z kterých ušleháme tuhý sníh. Promícháme cukr s vanil­kovým cukrem a přisypáváme do sněhu. Pak opatrně vmícháme žloutky. Na tuto vaječnou hmotu prošijeme mouku se solamylem a obojí do ní ručním šlehačem zapnutým na nejnižší stupeň za­pracujeme. Plech vyložíme papí­rem na pečení. Připravenou piš­kotovou hmotu na něj stejnoměr­ně rozetřeme a uhladíme. Peče­me v předehřáté troubě (elektric­ký sporák 200 °C/plyn stupeň 3) asi 10 až 12 minut. Upečený plát překlopíme na utěrku poprášenou cukrem. Celý papír potřeme studenou vodou, aby se těsto ni­kde nepřilepilo. Pak teprve papír opatrně stáhneme a okraje rov­ně seřízneme. Prázdný piškoto­vý plát okamžitě pomocí utěrky Zarolujeme a necháme vychlad­nout. Mezitím dáme do studené vody změkčit želatinu. Vypecko­vané, kompotované švestky i se šťávou a cukrem rozšleháme na kaši, kterou zahříváme tak dlou­ho, až se cukr rozpustí. Vymač­kanou želatinu přidáme do švestkového pyré, zamícháme. Kaši chladíme tak dlouho, až začne houstnout. Potom do pyré vmícháme 1 kelímek dotuha ušlehané smetany. Švestkovým krémem potřeme plát piškotu a znovu srolujeme. Necháme v chladu asi 30 minut, aby krém ztuhl. Piškotovou roládu posype­me práškovým cukrem a stříkací trubičkou uděláme 12 šlehačko­vých copánků.