Masová paštika 2

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

hladké mouky 500 g
másla 250 g
sůl
vejce 3
vykostěného králičího masa 700 g
vepřového bůčku 175 g
králičích jater 150 g
slaniny 100 g
starší houska 1
žampiony 4
šalotky 3
stroužky česneku 2
sekané petrželky 2 lžíce
pepř
paštikové koření
koňaku 30 ml
žloutek 1
rybízového rosolu 50 g
portského vína 40 ml

Postup

1 1. Mouku, máslo ve vločkách, špetku soli, 2 vejce a 2 lžíce vody uhněteme do hladkého těsta. Vytvarujeme do bochánku, zabalíme do fólie a uložíme asi na 2 hodiny do chladničky.

2 2. Králičí maso, vepřový bůček a játra omyjeme a osušíme. Vše dáme spolu se slaninou asi na 15 min. mrazit.

3 3. Troubu předehřejeme na 200 °C. Housku namočíme do 50 ml vody. Žampiony otřeme vlhkou utěrkou, šalotku a česnek oloupeme a najemno posekáme.

4 4. Zmrazené maso a žampiony umeleme ve strojku na maso s hrubou řezací destičkou na pyré a v míse postavíme na led. Housku vymačkáme, rozdrobíme a spolu s petrželkou, šalotkou, česnekem, 1 vejcem, solí, pepřem, paštikovým kořením a koňakem přidáme k pyré a dobře promícháme.

5 5. Paštikovou formu (dlouhou 26 cm) vymastíme a naplníme ji 0,666666666666667 těsta vyváleného do plátu silného asi 5 mm. Na ně navršíme ochucenou masovou hmotu. Rozválíme zbylé těsto, plátem zakryjeme fáš a přimáčkneme ji. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a vidličkou do těsta propíchneme více malých otvorů. Paštiku pečeme asi 70 min.

6 6. Paštiku vyjmeme z trouby. Rybízový rosol ohřejeme, smícháme s portským vínem a vlijeme do otvorů. Paštiku necháme vychladnout a uložíme přes noc do chladničky. Vyjmeme z formy, nakrájíme na plátky. Můžeme podávat zdobené majoránkou.