Ragú v paštičkách z listového těsta

Telecí maso

0 hodnocení05:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

telecího brzlíku 500 g
telecího masa 300 g
bílého vína 250 ml
polévkové zeleniny 0,5 svazku
kousek citronové kůry (chem. neošetř.)
bobkového listu 0,5
zrnka bílého pepře 3
žampionů 100 g
cítronové šťávy 1 lžička
másla 1 lžíce
zakysané smetany 4 lžíce
žloutky 2
sůl
bílý pepř
muškátový oříšek
paštiček z listového těstra (hotových) 6

Postup

1 1. Telecí brzlík máčíme asi 3 hodiny ve studené vodě, kterou stále znovu měníme, dokud nezůstane čistá. Vložíme ho do hrnce, zalijeme studenou vodou, aby byl ponořený, uvedeme do varu a 5 min. vaříme na mírném ohni. Brzlík vyjmeme a vložíme do studené vody.

2 2. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a nadrobno pokrájíme. Balík omyjeme a přibližně 1 hodinu vaříme v 500 ml vody s vínem, zeleninou, solí, citronovou kůrou, bobkovým listem a celým pepřem.

3 3. Mezitím očistíme a nasucho otřeme žampiony, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Podusíme 5 min. na másle a mírně osolíme.

4 4. Brzlík zbavíme blan a žilek, nakrájíme ho na plátky. Telecí maso pokrájíme na kostky.

5 5. Vývar svaříme na 250 ml, procedíme a propasírujeme sítem. Přidáme zakysanou smetanu a znovu povaříme. Přidáme brzlík, maso a houby a necháme krátce přejít varem. Žloutky smícháme s trochou omáčky a zahustíme ragú. Podle potřeby přisolíme, opepříme a okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Na talíře rozdělíme v troubě ohřáté hotové paštičky. Naplníme je ragú až přes okraj a trochu ragú dáme i vedle paštiček.