Jedna ze základních omáček - Španělská (klasická hnědá)
SUROVINY
500 Na
4 lžíce sádla, nebo nesoleného hovězího loje, vepřového, nebo telecího výpeku
4 lžíce mouky
1 l hnědého masového vývaru (recept z Labužníka)
0,5 lžíce posekaného tymiánu, nebo 0,5 lžičky sušeného
4 lžíce hustého rajčatového pyré, nebo 1,5 lžíce rajské pasty
230 ml Mirepoix (Na jemno pokrájená zelenina, směs řapíkatého celeru, mrkve a cibule)
sůl a čerstvě pomletý pepř podle chuti
4 lžíce sádla, nebo nesoleného hovězího loje, vepřového, nebo telecího výpeku
4 lžíce mouky
1 l hnědého masového vývaru (recept z Labužníka)
0,5 lžíce posekaného tymiánu, nebo 0,5 lžičky sušeného
4 lžíce hustého rajčatového pyré, nebo 1,5 lžíce rajské pasty
230 ml Mirepoix (Na jemno pokrájená zelenina, směs řapíkatého celeru, mrkve a cibule)
sůl a čerstvě pomletý pepř podle chuti
POSTUP
Rozpustit tuk, přidat mouku a usmažit zásmažku barvy lískových oříšků asi 10 min. Přidat 750 ml masového vývaru, dobře zamíchat a pomalinku vařit asi 4 hodiny. Sem tam zamíchat.
Přecedit, přidat tymián, rajčatové pyré, nebo pastu, a Mirepoix. Přilít zbytek (250ml) vývaru a pokračovat v pomalém vaření do té doby, až se omáčka zredukuje na 500 ml. Občas zamíchat.
Přecedit, osolit a opepřit.
Omáčka se používá k přípravě mnoha jiných omáček (viz pěkný článek o omáčkách ;0) Existuje také její rychlá příprava.
P.S. Omáčka se dá zmrazit, tak když už se s ní vařím navařím si ji do foroty.
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Přecedit, přidat tymián, rajčatové pyré, nebo pastu, a Mirepoix. Přilít zbytek (250ml) vývaru a pokračovat v pomalém vaření do té doby, až se omáčka zredukuje na 500 ml. Občas zamíchat.
Přecedit, osolit a opepřit.
Omáčka se používá k přípravě mnoha jiných omáček (viz pěkný článek o omáčkách ;0) Existuje také její rychlá příprava.
P.S. Omáčka se dá zmrazit, tak když už se s ní vařím navařím si ji do foroty.
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Recept "Jedna ze základních omáček - ..." porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.