Žloutková majonéza

Čerstvý žloutek, dobře oddělený od bílku, dáme do porcelánové misky, přidáme trošku soli a metličkou na sníh dobře rozšleháme. Za stálého šlehání po kapkách přidáváme olej a každou kapku dobře zašleháme. Když majonéza začne houstnout, přidáváme olej ve větších dávkách. Když je docela hustá, máme základní majonézu, kterou rozředíme mlékem, přidáme podle chuti cukr, ocet nebo citronovou štávu a sůl.
Kdyby se nám majonéza z nějakých příčin srazila, napravíme ji tak, že do jiné misky dáme čerstvý žlioutek, který rozšleháme s troškou soli, a za stálého šlehání po malých dávkách přidáváme sraženou majonézu.