Lososová fermentovaná šunka
SUROVINY
Suroviny
1 g Stassit 3000 č.výr. 16087, rozpustná kořenitá nakládací směs
20 g dusitanová solící směs
50 g uvedené nakládací směsi na 1kg masa
Vepřová krkovice, 4 dny stará, teplota v jádře 4°C
Nakládací směs::
Přísady::
1 g Stassit 3000 č.výr. 16087, rozpustná kořenitá nakládací směs
20 g dusitanová solící směs
50 g uvedené nakládací směsi na 1kg masa
Vepřová krkovice, 4 dny stará, teplota v jádře 4°C
Nakládací směs::
Přísady::
POSTUP
Lososová fermentovaná šunka
Postup výroby:
Vepřové krkovice potřeme nakládací solíci směsí a vložíme do uzavřené nádoby k nakládání. Každý 2-3 den překládáme kusy masa v nádobě ode dna nahoru a naopak. Toto provádíme podle velikosti kusů masa 6-10 dnů.
Vepřové krkovice necháme dosolovat asi 7 dní při teplotě prostoru asi 5°C.
Sušíme při 16-18°C. Vlhkost vzduchu snižujeme ze 78% na 70%.
Postup výroby:
Vepřové krkovice potřeme nakládací solíci směsí a vložíme do uzavřené nádoby k nakládání. Každý 2-3 den překládáme kusy masa v nádobě ode dna nahoru a naopak. Toto provádíme podle velikosti kusů masa 6-10 dnů.
Vepřové krkovice necháme dosolovat asi 7 dní při teplotě prostoru asi 5°C.
Sušíme při 16-18°C. Vlhkost vzduchu snižujeme ze 78% na 70%.
Recept "Lososová fermentovaná šunka" porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.