Uzený vepřový jazyk se šalotkami

1. Jazyky dáme vařit do vody do které jsme dali obě půlky cibule, celý pepř, nové koření, bobkový list a půl čerstvé chilli papričky. Vaříme dokud jazyky nejsou krásně měkké, cca 60 minut.

2. Mezitím si na pánev dáme trochu olivového oleje, malinko másla a připravené přepůlené šalotky. Na malém plameni restujeme po všech stranách, dle chuti dosolíme. Půlky šalotek by se neměly rozpadnout, barva by měla být zlatavá. Sundáme z pánve a dáme do tepla.

3. Do druhé menší pánve si dáme sojovou omáčku, sladkou chilli omáčku, proužky houby Jidášovo ucho a čtverečky čerstvé chilli papričky. Prohříváme dokud nezačne vše bublat a za stálého míchaní svaříme do hustého sosu.

4. Když jsou jazyky hotové, přendáme je do studené vody a snažíme se je stáhnout (z kůže).
Sloupnuté jazyky napříč pokrájíme a dáme na větší pánev , přidáme špetku rozdrceného koriandru a prohřejeme. Odložíme do tepla.

5. Na stejné pánvi orestujeme pórek, přidáme šalotku a prohřejeme.

6. Plátky jazyků pokládáme hezky na talíř společně se šalotkou a pórkem. Vše pak zdobíme hustým sosem dle vlastní fantazie.Vše zdobíme rozčtvrcenými rajčátky a petrželkou.


Doporučená příloha:
ochucená bramborová kaše (dijonskou hořčicí, muškátovým květem, vegetou a madráským kari)