Kančí guláš s bůčkem

SUROVINY

1 kg kančích odřezků
0,2kg bůčku bez kosti
5x středně velká cibule
5x kulička jalovce
3x kulička nového koření
3x bobkový list
1x kostka masoxu
1x sáček sladké papriky
1x lžíce pálivé papriky
3 l slabšího vývaru popř. naředit vodou
3x lžíce kečupu Helmans
3x stroužek česneku
drcený kmín
drcený barevný pepř
drcený pepř
drcená seměs chilikoření
majoránka
sůl
hladká mouka
sádlo
vegeta na případné dochucení

POSTUP

V tlakovém hrnci na sádle podusíme cibuli, osolíme, přidáme na kostky nakrájené maso a bůček, které si den předem naložíme do marinády z oleje, rozdrceného jalovce, barevného pepře a drceného kmínu. Maso osolíme a zprudka oresujeme, necháme škvařit v tuku z bůčku.( se solí opatrně) Až maso pustí dostatek tuku, vsypeme sladkou i pálivou papriku, promícháme a po chvíli snížíme teplotu, aby se paprika nespálila a nezhořkla. Zelijeme horkým vývarem tak aby všechno maso bylo ve šťávě. Přidáme kostku masoxu, Kečup Helmans, rozmačkaný šesnek, nové koření, bobkový list. Uzavřeme hrnec a dáme dusit( asi dvacet minut, když je maso mladé). Připravíme si tmavou jíšku ze tří lčic hladké mouky, kterou osmahneme na sádle. Když je maso měkké dolejeme vývarem nebo vodou přidáme jíšku na zahuštění- né moc aby nebyl guláš moučný. Opepříme, přidáme mleté čili, drcený pepř, majoránku a povaříme ještě 15 minut. Guláš můžeme dochutit ještě vegetou.