Sekaná pečeně nadivoko

SUROVINY

500 g zvěřiny (zaječí
srnčí
jelení)
500 g vepřového bůčku
500 g uzeného bůčku
sůl
2 velké cibule
celer
petržel
mrkev
10 zrnek pepře
5 zrnek jalovce
5 zrnek nového koření
5 housek
sklenička mléka
podle potřeby vývar ze zvěřinových kostí
5 stroužků česneku
5 vajec
0,5 citronu
muškátový oříšek
nať libečku
podle potřeby olej
strouhanka podle potřeby

POSTUP

Dobře očištěné a omyté maso vaříme a zvěřinu na mírném ohni v osolené vodě. Asi po 30 minutách přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, pepř, nové koření a jalovec. Maso a zvěřinu vyndaváme postupně, a to podle druhů. Mezitím namočíme do mléka housky nakrájené na menší kousky. Uvařené maso vykostíme a umeleme společně s cibulí. Přidáme vymačkané housky; zalijeme trochou vývaru a promícháme. Pak přidáme česnek utřený se solí, vejce, nastrouhanou citronovou kůru, okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem, najemno nasekanou natí libečku a znovu dobře promícháme. Pokud je těsto řídké, zahustíme je podle potřeby strouhankou. Z těsta vytvarujeme šišky Pekáč vymažeme olejem a do něho klademe sekanou. Po dobu pečení podléváme vývarem a přeléváme vypečenou šťávou. Podáváme s bramborovou kaší a zelným salátem.