Srnčí hřbet se šalotkami

přidat obrázek ...

středně
obtížný

60 min.

102x

20190607

Autor: Tescoma s chutí – 3.12. 2009 - TV

SUROVINY

600 g srnčího hřbetu
0,5 lžičky čerstvě mletého pepře
0,5 lžičky drceného jalovce
1 větvička rozmarýnu
3 lžíce olivového oleje
0,5 lžíce másla
Šalotky v portském::
12 šalotek
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce cukru
400 ml portského vína sladkého
200 ml masového vývaru
1 snítka tymiánu
sůl
pepř

POSTUP

Nejdříve připravíme glazírované šalotky. Šalotky oloupeme. V pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm šalotky dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Pak vlijeme portské víno a vývar. Ochutíme solí, pepřem a lístky tymiánu a 40 minut vaříme až vznikne hustá omáčka tzv. glazé. Maso posypeme pepřem, drceným jalovcem a rozmarýnem. Potřeme částí olivového oleje a necháme 10 minut odležet. Rozehřejeme pánev vlijeme do nádoby zbytek oleje. Namarinované maso oslíme a dáme do pánve. Opečeme ho ze všech stran. Přidáme máslo a pánev přendáme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 10 minut. Maso vyndáme z trouby a necháme 3 minuty odpočinout. Pak ho nakrájíme na porce. Podáváme s celerovým pyré a šalotkami v portském víně. Ozdobené celerovým chipsem a natí.