Husí kaldoun paní Kateřiny
03:20snadné
Suroviny
na porce
- krk
- játra
- žaludek
- srdce
- křídla
- maso z prsou
- biskup
- kůže z krku
- cibule 1
- mrkve 2
- petržel 1
- česneku 3 stroužky
- celeru
- nové koření
- celý pepř
- kmín
- sůl
-
Magronky:
- vejce 1
- polohrubé mouky 4 lžíce
- hrubé mouky 4 lžíce
- trocha oleje
-
Játrové knedlíčky:
- husí játra naškrábané
- strouhanka
- vajíčko
- sůl
- pepř
- majoránka
- česnek
- muškátový květ
-
Máslová jíška:
- másla
- hladké mouky 5 lžic
Postup
1 Do hrnce se studenou vodou dáme husí drůbky, křídla, biskupa, kůži z krku a kousek masa z prsou. Přidáme cibuli, mrkev, petržel a česnek. Ochutíme novým kořením, pepřem, kmínem a solí. Necháme pozvolna vařit 2 až 3 hodiny. Mezitím si připravíme magronky, játrové knedlíčky a máslovou jíšku. Z vývaru vyndáme maso a zeleninu (zpátky do polévky dáme jen mrkev), přidáme magronky s knedlíčky a zahustíme jíškou. Necháme asi 10 minut povařit a podáváme. Podáváme s masem vyndaným z polévky, aby si mohl každý nabrat co má rád.
2 Magronky:
3 Z vejce, mouky polohrubé, hrubé a oleje vypracujeme těsto, které rozválíme na placku. Poté krájíme na 4 - 5 cm široké plátky a z nich potom vykrajujeme trojúhelníčky. Na špejli namotáváme od širšího konce a postupně přitlačujeme na ozdobné dřevíčko (destička s ornamenty). Vzniknou nádherné těstoviny. Lze samozřejmě použít i široké nudle nebo jakékoliv jiné těstoviny.
4 Játrové knedlíčky:
5 Smícháme husí játra, strouhanku, vajíčko a koření. Z připravené směsi děláme kuličky, které obalíme ve strouhance.
6 Máslová jíška:
7 Rozpustíme máslo a zasmažíme hladkou moukou.
Poznámka
BABICOVA KUCHAŘKA – 49. díl - Sváteční vaření (Husí kaldoun paní Kateřiny) Když svátečně, tak se vším všudy. Vydali jsme se na elegantní středočeský zámek Bon Repos, kde nám jeho "vládkyně" paní Věra Škvrnová uvařila husí kaldoun. Jirka ji pak ve studiu připravil také husičku, tentokrát v tradiční české úpravě. Nemohl chybět ani husí kuba a na závěr jako sladký speciál tvarohové miništoly. V krásném prostředí zámku Bon Repos u Lysé nad Labem nám paní kastelánka Věra Škvrnová ukázala, jak se připravuje poctivá husí polévka.Mohlo by Vás zajímat
Očištěné kuře uvaříme v osolené vodě s cibulí doměkka. Potom vyjmeme, vykostí a nakrájíme na kostičky. Do stejného vývaru dáme vařit květák a mrk...
· 01:10
Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé české kuchařky M. D. Rettigové. Hustá zadělávaná polévka patřila k sváteční tabuli, při níž s...
· 01:10 · 01:30
Vnitřnosti, kosti a kůže dáme vařit do studené osolené vody - asi 1,5 hodiny táhnutím - při 80 stupních, ne klokotem. Vyndáme kosti a vnitřnosti,...
· 01:10 · 01:30 · 02:00
Husí drůbky rozkrájíme na menší kousky, propereme je, vložíme do poměrně velkého hrnce, zalijeme vodou a postavíme na plotnu vařit.
Mezitím si ...
· 01:10 · 01:30 · 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře