Kaldoun

Masové polévky

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

sůl
vejce 1 ks
máslo 125 g
strouhanka 1 kg
petrželka
hladká mouka 150 g
muškátový oříšek 0,5 ks
muškátový květ
jakékoliv drůbeží kosti a kůže (kuře, husa, krůta, kachna) 1 kg
srdíčka a žaludky z téže drůbeže 1 kg
krky 500 g

Postup

1 Vnitřnosti, kosti a kůže dáme vařit do studené osolené vody - asi 1,5 hodiny táhnutím - při 80 stupních, ne klokotem. Vyndáme kosti a vnitřnosti, přecedíme.

2 Připravíme si knedlíčky.

3 Strouhanku vysypeme do mísy, osolíme, postrouháme muškátovým oříškem. Uprostřed vytvoříme důlek a do něj vyklepneme vejce a promícháme.

4 Na strouhanku dáme asi 25 g čerstvého másla a přeléváme horkým vývarem sbíraným zvrchu - hlavně to tučné. Postupně rukama zpracováváme do pevného, ale vláčného těsta, které se nesmí drobit ani lepit. Necháme pod utěrkou 10 minut odležet - strouhanka zvláční. Z hmoty ukoulíme malé knedlíčky, musí jich být hodně.

5 Kosti obereme a maso spolu s vnitřnostmi nakrájíme na kousky a vložíme zpět do vývaru. Polévku zahustíme světlou máslovou jíškou ze zbylého másla a hladké mouky a provaříme za občasného promíchání.

6 V polévce krátce zavaříme žemlové knedlíčky, které nezapomeneme po nasypání do polévky promíchat. Jsou hotové, když plavou.

7 Polévku dochutíme solí a muškátovým květem - pro ozdobu přidáme sekanou petrželku.

Poznámka

Zahuštěná drůbeží polévka s žemlovými knedlíčky. Naučila mě ji prababička podle svého staročeského receptu. Nešizená a tučnější polévka.

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Kaldoun

Suroviny

Postup

Poznámka

Mohlo by Vás zajímat

Kuřecí kaldoun s houskovými knedlíčky

Husí kaldoun paní Kateřiny

Kaldoun

Kaldounová polévka

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře