Zaječí paštika s olivami a rajčaty
SUROVINY
Ingredience:
400 g zaječího masa
200 g vepřové plece
150 g kuřecích prsou
2 lžíce sádla
1 cibule (nebo 2 šalotky)
2 lžičky paštikového koření na zvěřinu
1 vejce
3 žloutky
4 plátky bílé veky
100 g vepřových nebo drůbežích jater
100 ml smetany 33%
150 g plátků slaniny
1 lžíce koňaku
2 lžíce zelených oliv plněných papričkami
1 lžíce sušených rajčat
400 g zaječího masa
200 g vepřové plece
150 g kuřecích prsou
2 lžíce sádla
1 cibule (nebo 2 šalotky)
2 lžičky paštikového koření na zvěřinu
1 vejce
3 žloutky
4 plátky bílé veky
100 g vepřových nebo drůbežích jater
100 ml smetany 33%
150 g plátků slaniny
1 lžíce koňaku
2 lžíce zelených oliv plněných papričkami
1 lžíce sušených rajčat
POSTUP
Příprava:
Odblaněné, omyté a osušené maso nakrájíme na kostičky. Kuřecí prsa nakrájíme na silnější proužky, osolíme a opepříme. V kastrolu rozehřejeme sádlo a prsa na něm ze všech stran opečeme. Vyjmeme a dáme stranou. Ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme zaječí maso a opečeme ze všech stran. Osolíme, ochutíme paštikovým kořením, přiklopíme a dusíme cca 30 minut ve vlastní šťávě.
Udušené maso necháme vychladnout a směs semeleme 2x na masovém strojku přes jemnou řeznou desku (případně umixujeme) společně s vepřovým masem, játry a vekou namočenou ve smetaně. Vmícháme šťávu z dušeného masa, vejce, žloutky, zbylou smetanu, koňak a směs dobře promícháme. Nakonec vmícháme nakrájené olivy a usekaná sušená rajčata.
Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny i po bocích, naplníme polovinou masové směsi, poklademe proužky opečených kuřecích prsou a doplníme zbylou směsí. Povrch uhladíme a překryjeme zbylými plátky slaniny. Formu přikryjeme a vložíme do pekáče zpola naplněného vodou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme ve vodní lázni asi 1,5 hodiny při teplotě 80-85°C. Vodu v pekáči podle potřeby doplňujeme. Z hotové paštiky sejmeme víko, necháme ji vychladnout a potom v lednici ztuhnout. Ztuhlou paštiku krájíme na plátky a podáváme.
Čerpáno z časopisu Ona dnes.
Doporučená příloha:
Pečivo, zelenina
Odblaněné, omyté a osušené maso nakrájíme na kostičky. Kuřecí prsa nakrájíme na silnější proužky, osolíme a opepříme. V kastrolu rozehřejeme sádlo a prsa na něm ze všech stran opečeme. Vyjmeme a dáme stranou. Ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme zaječí maso a opečeme ze všech stran. Osolíme, ochutíme paštikovým kořením, přiklopíme a dusíme cca 30 minut ve vlastní šťávě.
Udušené maso necháme vychladnout a směs semeleme 2x na masovém strojku přes jemnou řeznou desku (případně umixujeme) společně s vepřovým masem, játry a vekou namočenou ve smetaně. Vmícháme šťávu z dušeného masa, vejce, žloutky, zbylou smetanu, koňak a směs dobře promícháme. Nakonec vmícháme nakrájené olivy a usekaná sušená rajčata.
Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny i po bocích, naplníme polovinou masové směsi, poklademe proužky opečených kuřecích prsou a doplníme zbylou směsí. Povrch uhladíme a překryjeme zbylými plátky slaniny. Formu přikryjeme a vložíme do pekáče zpola naplněného vodou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme ve vodní lázni asi 1,5 hodiny při teplotě 80-85°C. Vodu v pekáči podle potřeby doplňujeme. Z hotové paštiky sejmeme víko, necháme ji vychladnout a potom v lednici ztuhnout. Ztuhlou paštiku krájíme na plátky a podáváme.
Čerpáno z časopisu Ona dnes.
Doporučená příloha:
Pečivo, zelenina
Recept "Zaječí paštika s olivami a raj..." porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.