Roláda ze zvěřiny s brusinkovou omáčkou

Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plátky krájenou anglickou slaninu a svineme v roládku, kterou ovineme nití a opečeme na části tuku. V druhé části tuku osmahneme jemně krájenou cibuli do zlatova, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Mezitím si připravíme brusinkovou omáčku - rozvařením brusinkového kompotu s džemem, červeným vínem a citronovou šťávou, kterou jsme zahustili moukou. Jako přílohu podáváme bramborové krokety nebo vařené brambory.