Srnčí carpaccio

Maso nakrájíme na velice slabé plátky. Na pracovní desku rozložíme silnější fresh-folii a na ni plátky plátky masa. Osolíme, opepříme a pokapeme je olivovým olejem. Zakryjeme druhým kusem folie a rukou rozklepeme na téměř průsvitné plátky. V hrnci svaříme portské víno s cukrem na hustý sirup. Připravíme listovobylinkový salát, který ochutíme malinovým octem. Na talíř poskládáme plátky masa. Ozdobíme salátem. Pokapeme svařeným portským vínem, posypeme piniovými oříšky a obložíme parmezánovými lupínky.